طريقة عمل الكسكسي الجزائري التقليدي بالخضار واللحم على أصوله

تُعد طريقة عمل الكسكسي الجزائري التقليدي من أشهر الوصفات التراثية في المطبخ الجزائري، حيث يجمع هذا الطبق بين النكهة الغنية والتقاليد العريقة التي توارثتها الأجيال ويعتبر الكسكسي من الأكلات الأساسية في المناسبات والعزائم، لما يتميز به من مزيج رائع بين اللحم والخضار والتوابل المميزة وفي هذا السياق سنقدم خلال موقع خطط شرحًا تفصيليًا لطريقة تحضيره خطوة بخطوة على أصوله.

طريقة عمل الكسكسي الجزائري التقليدي بالخضار واللحم على أصوله

تقوم طريقة عمل وصفة الكسكسي الجزائري التقليدي على تحضير مرق غني بالخضار واللحم، إلى جانب تبخير حبات الكسكسي للحصول على قوام خفيف ومذاق مميز، وجاءت المكونات:

مكونات مرق اللحم والخضروات

• 750 غرام قطع لحم.
• 400 غرام حمص مطبوخ.
• 1 لتر ماء.
• 2 حبة جزر متوسطة الحجم.
• 2 عود كرفس.
• 2 حبة كوسا.
• ½1 حبة بصل متوسطة الحجم.
• 2 ملعقة كبيرة زيت زيتون.

بهارات المرق:

• ملعقة صغيرة توابل رأس الحانوت.
• ملعقة صغيرة كمون.
• ملعقة صغيرة كزبرة مطحونة.
• ¾ ملعقة صغيرة ملح.
• ½ ملعقة صغيرة قرفة.
• ½ ملعقة صغيرة فلفل أسود.
• معجون هريسة حسب الرغبة.

مكونات الكسكسي الجزائري.

• 390 مل ماء.
• 250 غرام كسكس مطبوخ.
• ملعقة كبيرة زبدة غير مملحة.
• ملعقة كبيرة زيت زيتون.
• رشة ملح.

خطوات تحضير الخضار

• تقطيع الكوسا إلى أرباع طولية.
• تقشير الجزر وتقطيعه نصفين طولياً.
• فرم البصل ناعماً.
• تقطيع الكرفس طولياً.

خطوات تحضير مرق الخضار واللحم

• تسخين زيت الزيتون في قدر على نار متوسطة.
• إضافة اللحم وتشويحه 8–10 دقائق.
• رفع اللحم جانبًا.
• إضافة البصل لنفس القدر وتقليبه حتى يذبل.
• إعادة اللحم وإضافة البهارات.
• إضافة الماء وتركه يغلي.
• تخفيف النار وتركه 40 دقيقة حتى ينضج اللحم.
• إضافة الخضار وتركها 20 دقيقة حتى تنضج.

خطوات تبخير الكسكسي

• وضع الكسكسي في وعاء ورش زيت الزيتون عليه.
• فرك الحبوب جيدًا بالأيدي.
• رش الماء تدريجيًا وفركه مرة أخرى.
• وضعه في قدر التبخير فوق المرق.
• تبخيره 10 دقائق ثم تفكيكه وإضافة الماء والملح.
• تكرار التبخير مرتين إضافيتين مع إضافة الحمص.
• إضافة الزبدة وزيت الزيتون في النهاية.
• لتحضيره يتم وضع الكسكسي في طبق كبير.
• ترطيبه بمرق الخضار.
• توزيع الخضار واللحم فوقه.
• إضافة المزيد من المرق حسب الرغبة وأخيراً يقدم ساخنأً.